Come preparare la maionese fai da te

La maionese passa dal pane all’insalata al pesce. E’ una salsa ricca di grasi ma buona.

Livello difficoltà: Basso/Medio

Ingredienti: due tuorli d’uovo, una tazza di olio extravergine di oliva, il succo di mezzo limone, dell’aceto, sale.

Preparazione:

  • In una terrina mettete i tuorli d’uovo ed il sale.
  • Mescolate e girate con una frusta in senso rotatorio e stesso verso.
  • Con una mano mescolare e con l’altra versate l’olio all’inizio a gocce e poi a filo.
  • Una volta che l’olio è stato assorbito, aggiungete anche il succo di limone e l’aceto.

Non versate molto olio altrimenti la vostra maionese diventerà soda. Quando diventa lucida e sembra trasudare olio conviene non aggiungerne altro e più limone e aceto si aggiungono più si rende fluida la salsa.

L’olio va aggiunto filo sennò la maionese impazzisce, cioè i tuorli e l’olio non si amalgamano e restano separati, se capita, rompete in un’altra terrina un altro tuorlo e ripetete l’operazione dall’inizio, al posto dell’olio versate la maionese impazzita, sempre a filo però.

Se state usando il frullatore o lo sbattitore, dovete aggiungere ai tuorli anche un albume seguendo indicazioni del fabbricante, la maionese risulterà più leggera e avrà maggiore resa.

One Response

  1. xena58 6 marzo 2009

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